在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)計(jì)與規(guī)劃中，冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)是保障生鮮食材品質(zhì)、提升市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)效率的核心設(shè)施。從社區(qū)菜市場(chǎng)到區(qū)域綜合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，科學(xué)的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)規(guī)劃與建設(shè)，既能減少食材損耗，也能增強(qiáng)商戶經(jīng)營(yíng)便利性，為市場(chǎng)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展提供支撐。以下從規(guī)劃原則、建設(shè)要點(diǎn)等方面，分享農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)的實(shí)用思路。
1、【規(guī)劃先適配】冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)的規(guī)劃需緊扣農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的定位與需求，避免脫離實(shí)際的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)。
?規(guī)模適配：社區(qū)菜市場(chǎng)服務(wù)半徑小、商戶進(jìn)貨量少，冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)以小型周轉(zhuǎn)為主，面積無(wú)需過(guò)大，重點(diǎn)滿足商戶臨時(shí)存放當(dāng)日食材的需求；區(qū)域綜合市場(chǎng)輻射范圍廣、貨流量大，需預(yù)留中型存儲(chǔ)空間，兼顧多批次到貨周轉(zhuǎn)與短期備貨需求。
?品類適配：以蔬果、豆制品為主的市場(chǎng)，冷鏈側(cè)重 0-10℃冷藏保鮮；以肉類、海鮮為主的市場(chǎng)，需增設(shè) - 18℃以下冷凍區(qū)；若涵蓋多種品類，可采用冷藏加冷凍分區(qū)設(shè)計(jì)，滿足不同食材存儲(chǔ)需求。
做農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)規(guī)劃前可通過(guò)商戶調(diào)研明確核心需求，比如每日最大存儲(chǔ)量、高頻存取時(shí)段、特殊食材如冰鮮的存儲(chǔ)要求等，讓設(shè)計(jì)更貼合實(shí)際使用場(chǎng)景。
2、【建設(shè)重協(xié)調(diào)】冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)的建設(shè)需與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)整體布局相協(xié)調(diào)，兼顧貨物效率與消費(fèi)體驗(yàn)。
?位置選擇：優(yōu)先靠近卸貨區(qū)或生鮮檔口集中區(qū)，縮短食材搬運(yùn)距離。例如，水產(chǎn)區(qū)旁設(shè)冷鏈倉(cāng)，可減少海鮮在常溫下的暴露時(shí)間；鮮肉檔口附近的倉(cāng)儲(chǔ)，方便商戶隨時(shí)補(bǔ)貨，提升經(jīng)營(yíng)效率。同時(shí)遠(yuǎn)離熱源如熟食加工區(qū)的灶臺(tái)和明火區(qū)域，降低安全隱患。
?空間布局：內(nèi)部劃分存儲(chǔ)區(qū)和過(guò)渡區(qū)。過(guò)渡區(qū)設(shè)在入口處，避免食材直接從常溫環(huán)境進(jìn)入低溫區(qū)，減少倉(cāng)內(nèi)溫度波動(dòng)；存儲(chǔ)區(qū)根據(jù)溫區(qū)需求分隔，冷藏與冷凍區(qū)用密封隔斷分開，防止冷氣互竄。通道寬度以手推車或小型叉車可順暢通行為標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)預(yù)留消防通道，配備應(yīng)急照明和滅火設(shè)備，符合消防安全規(guī)范。
3、【設(shè)備求實(shí)用】冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)的設(shè)備配置需兼顧實(shí)用性與經(jīng)濟(jì)性，避免盲目追求高端配置。
?制冷系統(tǒng)：中小型市場(chǎng)可選分體式冷風(fēng)機(jī)，安裝靈活且能耗較低；存儲(chǔ)量較大的市場(chǎng)可搭配排管制冷，提升制冷均勻性。優(yōu)先選擇帶智能控溫功能的設(shè)備，方便商戶調(diào)節(jié)溫度，減少人工操作成本。
?保溫措施：墻體、屋頂采用 50mm 以上厚度的聚氨酯保溫板，地面鋪設(shè)防潮保溫層，門縫加裝密封條，減少外界環(huán)境對(duì)倉(cāng)內(nèi)溫度的影響，間接降低能耗。
?輔助設(shè)施：配備簡(jiǎn)易溫度監(jiān)控裝置，實(shí)時(shí)顯示倉(cāng)內(nèi)溫度，異常時(shí)自動(dòng)報(bào)警；設(shè)置防結(jié)霜裝置，避免設(shè)備因結(jié)霜影響制冷效果；地面采用防滑材料，墻面用易清潔的不銹鋼材質(zhì)，便于日常維護(hù)與消毒。
4、【細(xì)節(jié)保體驗(yàn)】冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)的使用體驗(yàn)，往往體現(xiàn)在細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)中。
?存取便利：內(nèi)部采用分層貨架，高度控制在 2 米以內(nèi)，方便商戶伸手取貨；貨架貼品類標(biāo)簽，避免食材混放，提升查找效率。
?操作便捷：選用密封性能好的保溫門如快速卷簾門或電動(dòng)平移門，減少開關(guān)門時(shí)的冷氣流失；門體加裝觀察窗，方便商戶快速確認(rèn)食材位置，無(wú)需頻繁開門查看。
?維護(hù)方便：設(shè)備預(yù)留檢修空間，便于后期保養(yǎng)；地面設(shè)置排水坡度，及時(shí)排出冷凝水，保持倉(cāng)內(nèi)干燥；定期清潔消毒的流程可張貼在倉(cāng)內(nèi)，引導(dǎo)商戶規(guī)范使用。
飛洋總結(jié)：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)的規(guī)劃與建設(shè)，核心是以用為本，既不盲目追求規(guī)模，也不忽視基礎(chǔ)功能。從適配市場(chǎng)需求的規(guī)劃，到協(xié)調(diào)動(dòng)線的建設(shè)，再到實(shí)用細(xì)節(jié)的打磨，每一步都圍繞保障食材新鮮、提升經(jīng)營(yíng)效率展開。這樣的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)，才能真正成為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)計(jì)的加分項(xiàng)！