在菜市場規(guī)劃與設(shè)計(jì)中，活禽區(qū)因涉及衛(wèi)生、防疫、環(huán)境等多重因素，一直是設(shè)計(jì)的重點(diǎn)和難點(diǎn)。科學(xué)合理的活禽區(qū)設(shè)計(jì)不僅能提升市場整體環(huán)境，更能保障消費(fèi)者與經(jīng)營者的健康。其中，三段式設(shè)計(jì)作為經(jīng)過實(shí)踐驗(yàn)證的高效方案，在專業(yè)菜市場設(shè)計(jì)中被廣泛應(yīng)用。本文將詳細(xì)介紹活禽區(qū)三段式設(shè)計(jì)的具體執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，為菜市場改造和新建提供參考。
一、預(yù)處理段：筑牢衛(wèi)生防疫第一道防線
預(yù)處理段是活禽進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)的首個(gè)區(qū)域，核心功能是隔離、檢疫與初步清潔，減少疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)。
區(qū)域劃分：需獨(dú)立設(shè)置，與銷售區(qū)、宰殺區(qū)物理隔離，面積不小于活禽區(qū)總面積的 20%。入口處應(yīng)設(shè)置消毒池和更衣間，確保人員進(jìn)出時(shí)完成消毒。
設(shè)施配置：配備獨(dú)立的通風(fēng)系統(tǒng)，避免異味和病菌擴(kuò)散。同時(shí)設(shè)置專用禽籠存放架，禽籠需離地 30 厘米以上，防止糞便污染地面。
二、銷售展示段：兼顧展示效果與安全距離
銷售展示段是消費(fèi)者選購活禽的區(qū)域，設(shè)計(jì)需平衡展示直觀性與衛(wèi)生安全性，提升購物體驗(yàn)。
空間布局：采用開放式柜臺與玻璃隔斷結(jié)合的設(shè)計(jì)，柜臺高度控制在 80-100 厘米，方便消費(fèi)者觀察。柜臺外側(cè)設(shè)置 1.2 米以上的通道，保證人流暢通，避免擁擠。
衛(wèi)生防護(hù)：柜臺內(nèi)側(cè)需設(shè)置擋水沿，高度不低于 5 厘米，防止污水外溢。
環(huán)境控制：安裝局部排風(fēng)裝置，出風(fēng)口位于柜臺上方 1.5 米處，將異味直接排出室外。地面坡度不小于 2%，并設(shè)置專用排水溝，確保污水及時(shí)排出。
三、宰殺處理段：實(shí)現(xiàn)高效處理與污染零擴(kuò)散
宰殺處理段是活禽加工的關(guān)鍵區(qū)域，設(shè)計(jì)核心是減少交叉污染，實(shí)現(xiàn) “宰殺 - 清潔 - 暫存” 全流程閉環(huán)。
功能分區(qū)：嚴(yán)格劃分宰殺區(qū)、脫毛區(qū)、清洗區(qū)，各區(qū)之間用擋板分隔，避免血水和羽毛混雜。
設(shè)備要求：設(shè)置專用垃圾桶，配備自動(dòng)脫毛機(jī)、專用刀具消毒器，區(qū)域內(nèi)設(shè)置緊急洗手池，方便隨時(shí)清潔。
綜上，在菜市場規(guī)劃與設(shè)計(jì)中，活禽區(qū)的三段式設(shè)計(jì)需結(jié)合市場整體布局，遠(yuǎn)離熟食區(qū)、蔬果區(qū)等敏感區(qū)域，通過科學(xué)劃分功能、規(guī)范設(shè)施配置，既能滿足防疫要求，又能提升市場環(huán)境，為消費(fèi)者和經(jīng)營者創(chuàng)造更安全、舒適的空間。
【飛洋總結(jié)】專業(yè)菜市場設(shè)計(jì)始終以 “衛(wèi)生、安全、便捷” 為核心，活禽區(qū)的三段式設(shè)計(jì)正是這一理念的具體體現(xiàn)。遵循上述標(biāo)準(zhǔn)，可有效解決傳統(tǒng)活禽區(qū) “臟、亂、差” 的問題，助力菜市場實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、現(xiàn)代化升級。